京菜團體標準編制工作啟動 助力京菜文化傳承、品質提升

3月30日，第三批中國京菜團體標準編制工作啟動。會上，介紹了總體工作方案和時間安排，圍繞京菜烹飪技術規范、團體標準編制進行了說明，包括標準的基礎知識、結構、編寫等進行了解讀，此項工作將于8月底完成。

北京商報記者了解到，第三批中國京菜團體標準遴選13家餐飲企業的40多道代表性菜品進行編制起草工作。據了解，“深耕細作中國京菜”、“舉辦中國京菜美食文化節”已經納入我市培育建設國際消費中心城市實施方案。今年，北京烹飪協會將深入持續抓好此項工作，為助力京菜文化傳承與弘揚、京菜品質提升與高質量發展發揮行業組織的橋梁紐帶作用。

北京烹飪協會會長云程指出，近年來，北京烹飪協會已經發布兩批包括傳統掛爐烤鴨、傳統燜爐烤鴨、砂鍋白肉、炙子烤肉等在內的12道中國京菜團體標準，為傳承京菜文化、規范菜品標準、提升行業品質、助力國際消費中心城市建設奠定了扎實基礎。

北京烹飪協會方面表示，中國京菜團體標準編制工作是振興繁榮中國京菜文化工程的重要組成部分，是守正創新提升京菜品質的有效載體。同時，也是提升餐飲行業品質促進消費的有力抓手，具有深遠的歷史意義和價值。

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