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塞爾維亞中餐人與“食”俱進探索“新中餐”

自2002年在貝爾格萊德的“70號”市場開設第一家中餐檔口起,塞爾維亞華僑王愛軍已經做了20多年中餐。從物美價廉的“中式快餐”到融匯中西的“老外版中餐”,再到堅持本味的“新中餐”,她一直致力于探索海外中餐的味覺邊界。

“過去很長一段時間,當地人將中餐等同于快餐,在他們的認知里,中餐就是宮保雞丁飯、魚香肉絲面這些。”王愛軍近日接受中新社記者連線采訪時說,她想改變這種印象,讓大家了解真正的中餐。

用王愛軍的話來說,她是誤打誤撞進入了中餐業。“我剛到貝爾格萊德時,面對陌生的環境和聽不懂的語言,不知道自己能干什么。后來我在‘70號’市場租了間檔口,做起了‘中式快餐’。”

那時當地中餐館很少,光顧王愛軍餐館的大多是在市場做生意的華商。她回憶道,餐館只有40多平方米,裝修簡陋,最初她做菜也很一般,但大家都很捧場,總說能吃上一口家鄉味就滿足了。

后來“70號”市場發展成華商聚集的大型批發商城,最多的時候有數千名華商在這經營,王愛軍的餐館隨之越來越紅火。她說:“當時每天一睜眼就備菜炒菜,但菜品總是沒到中午就售罄。我原計劃做一陣子中餐就轉行做貿易,沒想到一做就是8年。”

為了拓展經營,2010年王愛軍在“70號”市場對面開了一家王府餐廳。她介紹,餐廳擺脫快餐模式,但大部分菜品仍是“老外版中餐”,比如按當地人喜好把涼拌海帶絲中的醬油、醋等調料換成沙拉醬,用去骨雞腿肉替代辣子雞中的雞塊等。

王愛軍經營的王府餐廳制作的“老外版中餐”涼拌海帶絲。(受訪者供圖)

“盡管菜單上有幾十道菜,剛開始當地食客還是只點宮保雞丁等熟悉的菜,我鼓勵他們大膽嘗試其他菜品,他們漸漸發現原來中餐是如此豐富和美味。”王愛軍說。

隨著中餐在當地的認知度和認可度越來越高,王愛軍于2021年開了一家以“新中餐”為特色的瀧鼎昇餐廳。餐廳面積500多平方米,能容納200余人就餐,雕刻著精美花紋的木質桌椅是從中國運過來的,陶瓷擺件、中式屏風等裝飾營造出古樸典雅的氛圍。

餐廳的廚師團隊擅長浙菜、川菜、湘菜、粵菜等菜系,在追求口味地道的同時,也注重菜品的擺盤呈現。“我們運用雕花食盒、竹編漆器等特色餐具,用根雕、花草等作裝飾。顧客說這些菜像藝術品,讓人賞心悅目、不舍下筷,顛覆了以前對中餐的認知。”王愛軍說。

她舉例說,其中一道楊梅蝦球,是將蝦糜裹上紅色翠米,放入熱油炸制后,宛如一顆顆紅潤飽滿的楊梅;南瓜煸遼參是把遼參與大蔥等一起煸炒,再填入南瓜盅里,融合南瓜的香甜與遼參的鮮美。

王愛軍經營的瀧鼎昇餐廳制作的“新中餐”菜品楊梅蝦球。(受訪者供圖)

王愛軍認為,“新中餐”不可一味迎合當地人的飲食習慣,應保留中餐的本色和本味。“當地人不習慣整條魚出現在餐桌,但我們做松鼠鱖魚、清蒸鱸魚時都保留整魚。我們向食客講解烹飪方法和理念,他們都能理解和接受。”

“塞爾維亞的中餐食材有限,沒有反季蔬菜,我們將有限的食材改刀變型,做出更多吃法。”王愛軍說,比如金絲蝦球是將土豆切細絲,炸至金黃后裹在蝦仁外,口感鮮香酥脆;雙味帝王蟹則是一蟹兩吃,蟹腿是傳統清蒸做法,蟹黃和雞蛋一起蒸成蛋羹。

今年6月,王愛軍(圖右)與食客在瀧鼎昇餐廳舉行的端午節活動上包粽子。(受訪者供圖)

她表示,從偶然進入中餐業到愛上這個行業,用心經營的回報無法用金錢衡量。“我有個塞爾維亞名字叫雅安娜,老食客不在乎我的店開在哪、叫什么,他們只認準雅安娜的店。還有個老食客開玩笑說,是我做的飯把他養大。”

如今,塞爾維亞的中餐館和小吃店如雨后春筍般涌現。在王愛軍看來,中餐的精髓是其獨特的本味,不管做油條豆漿、包子春卷還是牛肉拉面,保持原汁原味的中國味就是最好的招牌。(完)

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