核心期刊刊登舍得老酒科研新成果,舍得“黃金酒曲”中分離出可以降解有害生物胺的“奧默柯達(dá)酵母”

近日,一篇刊登在李蘭娟院士主編的CSCD核心期刊《中國(guó)微生態(tài)學(xué)雜志》上的學(xué)術(shù)論文《舍得老酒對(duì)大鼠腸屏障功能及腸道菌群的影響》表明,適量飲用舍得老酒,對(duì)大鼠腸屏障功能及其腸道菌群構(gòu)成影響大有助益。

這一研究結(jié)果為白酒行業(yè)提倡的健康飲酒、飲用健康酒提供了新的證據(jù),引起了社會(huì)各界對(duì)生態(tài)釀酒品質(zhì)和飲用健康的思考與關(guān)注。

根據(jù)該文的實(shí)驗(yàn)研究,科研人員用舍得老酒將大鼠連續(xù)灌胃四周,然后檢測(cè)結(jié)腸緊密連接蛋白mRNA 表達(dá)水平、血清炎癥相關(guān)分子水平。研究結(jié)果表明,適量飲用舍得老酒對(duì)大鼠腸屏障功能具有一定程度的保護(hù)作用,而且可以緩解炎癥及調(diào)節(jié)腸道菌群,可抑制部分腸道致病菌的生長(zhǎng),增加乳桿菌等有益菌。這一研究結(jié)果,為“適量飲健康酒有益健康”提供了新的科學(xué)依據(jù)。

中國(guó)白酒的自然發(fā)酵機(jī)理、釀造技藝蘊(yùn)含著極高的科技含量,決定著白酒的品質(zhì)和風(fēng)味,具有巨大的研究和發(fā)展價(jià)值。

近期,舍得科研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合四川輕化工大學(xué)科研團(tuán)隊(duì),從舍得“黃金酒曲”中分離出一株名為奧默柯達(dá)酵母(Kodamaea ohmeri HJM)的降解菌。此菌種系白酒行業(yè)首次發(fā)現(xiàn),能有效降解白酒釀造過程中產(chǎn)生的包括甲胺、乙胺、環(huán)戊胺等生物胺,降解率最高可達(dá)到96.07%。由此,能有效避免人體在攝入過量生物胺時(shí),引發(fā)的頭痛、惡心、心悸、血壓變化、呼吸紊亂、嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命等不良反應(yīng)。該菌種目前已保藏于武漢中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心。

近年來(lái),伴隨經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,人民生活水平顯著提高,消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯,健康飲酒、飲健康酒已逐漸成為社會(huì)共識(shí)和全民追求。白酒健康化成為行業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)和酒企發(fā)展的新風(fēng)口。

行業(yè)專家表示,推動(dòng)白酒健康化的發(fā)展,需要依靠科學(xué)的力量。加強(qiáng)白酒科創(chuàng)力度,已成為越來(lái)越多酒企順勢(shì)而為的戰(zhàn)略選擇。打造綠色環(huán)保健康的白酒產(chǎn)業(yè),能夠不斷滿足消費(fèi)者健康飲酒的時(shí)代需求,為全民健康保駕護(hù)航,這也將為白酒產(chǎn)業(yè)提供新的市場(chǎng)藍(lán)海。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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