核心期刊刊登舍得老酒科研新成果,舍得“黃金酒曲”中分離出可以降解有害生物胺的“奧默柯達酵母”

近日,一篇刊登在李蘭娟院士主編的CSCD核心期刊《中國微生態學雜志》上的學術論文《舍得老酒對大鼠腸屏障功能及腸道菌群的影響》表明,適量飲用舍得老酒,對大鼠腸屏障功能及其腸道菌群構成影響大有助益。

這一研究結果為白酒行業提倡的健康飲酒、飲用健康酒提供了新的證據,引起了社會各界對生態釀酒品質和飲用健康的思考與關注。

根據該文的實驗研究,科研人員用舍得老酒將大鼠連續灌胃四周,然后檢測結腸緊密連接蛋白mRNA 表達水平、血清炎癥相關分子水平。研究結果表明,適量飲用舍得老酒對大鼠腸屏障功能具有一定程度的保護作用,而且可以緩解炎癥及調節腸道菌群,可抑制部分腸道致病菌的生長,增加乳桿菌等有益菌。這一研究結果,為“適量飲健康酒有益健康”提供了新的科學依據。

中國白酒的自然發酵機理、釀造技藝蘊含著極高的科技含量,決定著白酒的品質和風味,具有巨大的研究和發展價值。

近期,舍得科研團隊聯合四川輕化工大學科研團隊,從舍得“黃金酒曲”中分離出一株名為奧默柯達酵母(Kodamaea ohmeri HJM)的降解菌。此菌種系白酒行業首次發現,能有效降解白酒釀造過程中產生的包括甲胺、乙胺、環戊胺等生物胺,降解率最高可達到96.07%。由此,能有效避免人體在攝入過量生物胺時,引發的頭痛、惡心、心悸、血壓變化、呼吸紊亂、嚴重時甚至危及生命等不良反應。該菌種目前已保藏于武漢中國典型培養物保藏中心。

近年來,伴隨經濟快速發展,人民生活水平顯著提高,消費升級趨勢明顯,健康飲酒、飲健康酒已逐漸成為社會共識和全民追求。白酒健康化成為行業發展大趨勢和酒企發展的新風口。

行業專家表示,推動白酒健康化的發展,需要依靠科學的力量。加強白酒科創力度,已成為越來越多酒企順勢而為的戰略選擇。打造綠色環保健康的白酒產業,能夠不斷滿足消費者健康飲酒的時代需求,為全民健康保駕護航,這也將為白酒產業提供新的市場藍海。

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