稻香村250周年舉辦收徒儀式 培育非遺老字號技藝傳承人

日前，以“守正創新行穩致遠”為主題的“稻香村創立250周年大會”在“稻香村”品牌字號發源地蘇州舉辦。大會期間，一場充滿儀式感的“收徒”儀式，讓在場嘉賓切身感受到了非遺技藝傳承的文化魅力。

敬呈拜師帖、敬奉謝師茶。在嘉賓們的見證下，六名稻香村員工拜稻香村第五代傳承人徐紅生為師，立志更好地傳承弘揚稻香村傳統糕點制作技藝。徐紅生將象征著技藝傳承的“走錘”回贈給徒弟們時勉勵他們，要正直做人、勤勉學藝、與時俱進、傳承創新。短短的十六個字，蘊含了一代代稻香村傳承人的殷切期盼。不少嘉賓表示，這種在現場感受非遺傳承魅力的場景將終身難忘。

據了解，稻香村傳統糕點制作技藝傳承全憑口傳心授，工藝復雜，手工技藝性強，質量要求嚴格，形狀要求美觀，每一個餅全憑經驗，整齊劃一不使用模具。如稻香村蘇式月餅酥皮多達18層，層層薄如紙。特別關鍵工藝需要長期實踐積累豐富經驗，因此學藝時間長，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過程。

(資料圖片)

稻香村傳統糕點制作技藝傳承人至今可追溯的已有六代。其中，第四代傳承人徐全生受父親影響，于1966年進入稻香村，一干就是40多年。而他的父親從民國時期到新中國成立以后，在稻香村從事糕點制作幾十年，從未離開過稻香村。對徐全生來說，傳承意味著一輩子認認真真做好一件事，并把糕點制作手藝負責任的傳下去。

作為稻香村第五代傳承人，徐紅生對傳承則有著不同的理解。據介紹，徐紅生1983年頂替父親的工作進入稻香村，經過3年學徒、20年學藝，才掌握了蘇式月餅、酥糖、云片糕等這些稻香村傳統糕點的制作手藝。“其實到我這一代，很多傳統糕點已經慢慢開始在機器上生產了。所以，我不光要學會傳統手工技藝，還要研究怎么用機器來實現糕點制作的創新。”

通過參與這次“收徒”儀式，稻香村第六代傳承人艾滿深感未來的責任之重。“我2005年進入稻香村當學徒，到2013年拜師傅徐紅生為師，當時就下定決心要向師傅、師爺一樣，用一輩子做好一件事，把中式糕點發揚光大。可以說稻香村給了我很好的平臺，讓我能夠將自己喜歡的事情一直做下去。”他表示，將與師弟們共同努力，把稻香村糕點制作技藝在守正的基礎上，更好地進行創新，讓越來越多的年輕人喜歡稻香村，甚至讓全世界更多的年輕人喜歡上中國糕點。

據了解，稻香村始于1773年(清乾隆三十八年)，是中國糕點行業持續經營歷史最為悠久的企業之一，至今已傳承兩個半世紀，是馳名中外的“稻香村”品牌創立者、中國馳名商標糕點類“稻香村”商標持有人，商務部認定為中華老字號。“稻香村蘇式月餅制作技藝”先后被列入蘇州市、江蘇省非物質文化遺產代表作名錄。

為了讓這份技藝與文化瑰寶更好地傳承，稻香村成立非物質文化遺產傳承中心，用現代化手段最大程度恢復失傳技藝、改進傳統技藝，用百年如一日的工匠精神，肩負起傳承和發展中華飲食文化的責任和擔當。

同時，在250周年大會上還發布了《稻香村集團2022年度企業社會責任報告》(以下簡稱《報告》)，這是稻香村集團編制的首本企業社會責任報告，在稻香村創立250周年的重要歷史時刻發布，具有重要的現實意義和深遠的歷史意義。

該《報告》在全面梳理稻香村過去兩個半世紀履責足跡的基礎上，匯總了企業履責的輝煌成就和發展歷程，通過系統總結其社會責任管理制度、措施以及實踐，詳細披露了稻香村集團員工責任、產品責任、環境責任和公益責任的相關信息，并聚焦“黨建引領、抗疫先鋒、鄉村振興”三大專題，真實反映出稻香村在砥身礪行中與時競進，順應時代潮流，彰顯民族大義，厚植家國情懷，踐行使命擔當。

中國企業社會責任智庫學術委員、中國老字號品牌研究中心專家委員會副主任委員張少平表示，《報告》清晰詳實地披露了稻香村戰略規劃、管理機制和實踐作為等履責信息，并進行了全面詮釋和深度解讀。稻香村把握履責關鍵，強化履責根本，將社會責任理念融入到企業經營戰略之中，引領著行業高質量發展，構建起中華老字號履行社會責任的新格局。

稻香村集團董事長兼總裁周廣軍表示，在兩個半世紀的風雨歷程中，稻香村始終與國家命運同頻共振，以一片赤誠之心收獲不同時期消費者的厚愛。面向未來，稻香村將不斷提升履行社會責任的綜合能力，持續打造“負責任的老字號品牌”；加強科技研發，滿足人民群眾對于美好生活的向往；弘揚中華優秀傳統文化，講好中國品牌故事，將“稻香村”打造為國際名牌。

據悉，截至目前，稻香村集團在蘇州、北京、菏澤、沈陽、成都、天津等地建有十個加工園區，總占地1500余畝，一百二十多條現代化生產線、三個研發中心、一個非遺技藝傳承中心，并聯合建有七大原料供應基地，生產規模、技術水平等位居糕點行業前列。2022年，稻香村集團品牌價值評估182.77億元，是中華老字號傳承與創新發展的標桿企業。

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