環球今日報丨油渣怎么弄比較好吃?

主料：新鮮油渣1小碗（就是剛炸完油的新油渣）

配料：螺絲椒3個、紅椒2個、大蒜4瓣

調料：水、食用油、老抽、白糖（或蠔油）、食鹽適量

【資料圖】

——開始制作——

①：這里用到的油渣是之前我剛炸完豬油剩下的（建議大家最好用剛炸完豬油剩的新鮮油渣，這樣油渣的香味會更濃且口感更加嫩脆），裝出來剛好一小碗，然后再處理一下配料，把大蒜去皮，2瓣切片，2瓣切末，裝盤備用。

②：將青紅椒去蒂洗凈，改刀均勻切成細絲，裝盤備用，下面開始烹飪（注意，青紅椒一定要切絲，后面解釋）。

③：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，油溫5成熱下入切好的青紅椒絲快速翻炒，讓其均勻裹上油分。

④：炒至青紅椒絲發軟以后，加入適量的食鹽給其調味，翻炒幾下炒勻關火裝盤備用（注意，這里要先單獨炒軟辣椒并調味，后面解釋）。

⑤：再次起鍋滑入少許的油，開小火下入切好的蒜片炒出香味，然后下入準備好的油渣一同炒勻（注意，這里是全程小火）。

⑥：炒出油渣香味后，淋入少量的老抽快速炒勻給油渣上色增香。

⑦：下入之前炒好的青紅椒絲一同快速炒勻，讓兩者味道充分混合。

⑧：炒至青紅椒絲斷生且香味均勻時，下入剩余的蒜末和少許食鹽補味，再次快速翻炒，炒出蒜香即可出鍋裝盤。

關鍵詞：