江西都昌排粉“嗦”出村民“致富路”

很多江西人的一天，從嗦一碗粉開始，炒粉、煮粉、拌粉，各具特色。在鄱陽湖畔的江西九江市都昌縣，有著“無粉不成席”的習俗。

初秋時節，走進江西都昌縣陽峰鄉的一家農產品開發公司排粉加工廠，只見工人們正忙著制作排粉，空氣中都彌漫著排粉的清香。

圖為在江西都昌縣陽峰鄉的一家農產品開發公司排粉加工廠，工人們在晾曬排粉。江建峰 攝

“都昌最有名的米粉是陽峰鄉張家嶺村米粉，由于這種粉晾曬時是一排一排地晾干，所以又被稱為排粉。”上述農產品開發公司負責人張廷堯介紹說。

都昌排粉發源于元末明初，曾為皇宮御食而遠近聞名。2020年，都昌排粉制作技藝躋身九江市第八批非物質文化遺產代表性項目。

都昌排粉的制作從精選優質大米開始，優質大米浸泡約一周后進行清洗，放入大缸中發酵，發酵后撈出清洗晾干磨成米漿，過濾水分形成粉團，粉團壓制成粉條放入沸水中煮，粉條上浮后撈起放入冷水中迅速冷卻，最后將冷卻后的米粉排放在竹制托盤上，送到戶外晾曬。

“都昌排粉以優質晚稻大米為原料，地下山泉水為水源，經過12道傳統工藝，才能做出真正的手工排粉。”張廷堯說，時光的沉淀賦予了排粉獨特的韌性與口感。

近年來，江西都昌大力發展農業特色產業，促進農村發展、農業增效、農民增收。排粉成為當地經濟發展的重要產業，越來越多的村民加入到排粉制作的隊伍中來，不僅傳承了傳統技藝，還實現了家門口就業，增加了收入。

2021年，都昌縣陽峰鄉排粉產業迎來了迅速發展，一個個家庭小作坊轉變成大廠房，全鄉米粉面條加工企業有近10家，帶動村民就業120余人。張廷堯順勢成立公司就近招工，吸納16戶脫貧戶和監測戶從事排粉制作工作。

圖為張家嶺村村民張月亮在包裝排粉。江建峰 攝

張家嶺村村民張月亮就是其中一員。“我的工作是計重和包裝，在家門口上班很方便，一天下來工資100多元，也不耽誤照顧孩子。”她說。

江西都昌官方表示，小米粉大產業，在鄉村振興的道路上，都昌排粉以其卓越的品質和蓬勃的產業活力，為當地村民增收致富注入了強勁動力。(完)

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