【中國味道】港式咕嚕肉：靚如琥珀 拔絲酸甜

港式咕嚕肉是香港酒樓及港式茶餐廳常設的粵菜菜式，深受港人喜愛，如今流傳最普遍的做法是菠蘿咕嚕肉。咕嚕肉通常會使用豬的梅頭肉，將豬肉切件腌味，然后沾上生粉，放進油鍋炸至金黃色，“咕嚕汁”則以番茄醬、山楂、砂糖、菠蘿汁煮成，配料有青紅椒、洋蔥、豬油渣等，將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成，一盤汁紅眼亮，酸甜適口的咕嚕肉就出鍋了。

傳統的港式咕嚕肉是香港的平民美食，廚師李夢常選用高品質的伊比利亞黑毛豬為原料，以蘇打水調配面糊，將豬肉油炸得松脆噴香。色如琥珀的酸甜汁裹上酥脆的菜品，升級版的港式咕嚕肉一經推出大受歡迎。李夢常說，咕嚕肉的制作應該在傳承中創新，但酸甜的味道和香脆的口感是永遠不會改變的。

(劉軒廷 溫孟馨 朱曉明)

責任編輯：【劉羨】

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