跟隨《一饌千年》 品味古饌背后的文化之美

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中國青年報(bào)客戶端訊（中青報(bào)?中青網(wǎng)記者吳曉東）“有點(diǎn)顆粒感的，一點(diǎn)點(diǎn)咸咸的、一點(diǎn)點(diǎn)酸酸的。”隨著央視飲食文化探索節(jié)目《一饌千年》第二季近日在CCTV-3播出，源自蘇州吳江、讓眾多文人墨客垂涎不已的歷史美饌——金齏玉膾，終于露出了它的“廬山真面目”。在尋找食材、探索古菜的過程中，節(jié)目深入蘇州吳江當(dāng)?shù)厣睿e極挖掘古饌背后的文化底蘊(yùn)，以一場(chǎng)精心打造的“沉浸式”品饌會(huì)，將“口福吳江”的形象生動(dòng)展示給所有人。

為什么要探索古籍美饌？在領(lǐng)略古人的美食心境之外，更要與現(xiàn)代人的味蕾碰撞出化學(xué)反應(yīng)。《一饌千年》探索古籍美饌，意在感悟古人先賢的美食心境、感受現(xiàn)代生活的點(diǎn)滴溫度，節(jié)目也在向觀眾傳達(dá)美食背后的精神力量與文化內(nèi)涵，在探索古饌的基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新，讓歷史用另一種方式貼近現(xiàn)在年輕人的生活。

現(xiàn)代人品嘗美食通常會(huì)強(qiáng)調(diào)儀式感，于是蘇州宋錦與眾多美學(xué)餐具出現(xiàn)在品饌會(huì)的餐桌上；當(dāng)代年輕人喜歡抽盲盒，節(jié)目又將鱸魚做成了盲盒，帶來口感上的驚喜。

《一饌千年》第一季中，那道鄭和下西洋時(shí)吃的水果沙拉，就用了梅鹵代替沙拉醬，因?yàn)樗哂锌寡趸淖饔茫軌蜃屗ｕr。探索古饌的過程，也是發(fā)現(xiàn)古人智慧的過程，這是節(jié)目想要傳達(dá)的主旨。

秉承創(chuàng)新的概念，節(jié)目在第二季推出第二道美饌“十二月令鱸魚盲盒”，當(dāng)鮮美的鱸魚肉被攆打成面，搭配吳江十二魚鮮熬制的十二碗魚湯，以金齏玉膾為基礎(chǔ)，每一碗面的背后又是不同的期待與驚喜，吳江一年的“鮮美”匯聚一堂，歷史美饌與現(xiàn)代味蕾在此交匯。

作為一檔飲食文化探索節(jié)目，《一饌千年》在探索古籍美饌的同時(shí)，挖掘當(dāng)?shù)氐拿朗场⒚谰啊⒚榔鳌⒚狼瑢⒌胤降娘嬍澄幕c文旅產(chǎn)業(yè)深度結(jié)合，以美食為媒，展現(xiàn)一個(gè)地區(qū)的歷史與人文特色。節(jié)目中嘉賓在尋找金齏玉膾的食材時(shí)，就來到稻田間、菜市場(chǎng)、魚菜共生科技農(nóng)場(chǎng)等地，找尋最具當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)副產(chǎn)品，感受當(dāng)?shù)厝说娘嬍澄幕c風(fēng)物特產(chǎn)。而在尋訪大廚的過程中，節(jié)目又將吳江人吃魚的時(shí)刻表“拎”出來，讓吳江特殊的飲食文化與飲食智慧更加具象地呈現(xiàn)出來。

（圖片由節(jié)目組提供）

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