餐飲店加速布局線上賽道 “短視頻探店”如何持久見效？

“一桌子菜只要99元”“今天又給大家發(fā)現(xiàn)一個好館子啊”……在抖音推薦頁面，達(dá)人們的探店短視頻撲面而來，他們用精心營造的畫面和激昂的語調(diào)推薦美食和優(yōu)惠活動。

眼下，從奶茶店、街巷小館到網(wǎng)紅餐廳，越來越多的武漢餐飲店鋪加速布局線上賽道，“短視頻探店”儼然成為“吃貨”的新工具。此類短視頻何以走“火”、影響幾何?連日來，湖北日報全媒記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

“探店短視頻”蔚然成風(fēng)

“開業(yè)前3天，19塊錢一斤哦。”3月16日晚，白沙洲大道波鍋鹵蝦店內(nèi)，7位抖音達(dá)人拿著手機(jī)、舉著打光燈，輪流拍攝飯店環(huán)境、滿桌菜品或試吃鏡頭。他們是受商家邀請，前來拍攝開業(yè)品牌宣傳短視頻，并通過個人抖音賬號宣傳推廣。這些達(dá)人中，不乏從事自媒體領(lǐng)域多年的職業(yè)探店達(dá)人，也有兼職達(dá)人。

探店，即前往某個商家店鋪，體驗其產(chǎn)品、店內(nèi)環(huán)境及特色服務(wù)，初步了解后拍照或拍視頻公開發(fā)布，并給出自己的評價。

其實，探店并非新鮮事物，早在微信公眾號火爆初期就有不少博主涉足此領(lǐng)域，他們親身體驗后以圖文形式幫助用戶“種草”或“避雷”。去年，“探店短視頻”在抖音迎來爆發(fā)式增長。一時之間，以餐飲業(yè)為代表，旅游住宿、美容美甲、休閑娛樂等細(xì)分領(lǐng)域商家紛紛入局。

據(jù)介紹，“探店短視頻”分為自主行為與商家邀請兩類。自主行為即賬號主體出于賬號定位與漲粉需求自費(fèi)探店;商家邀請則是商業(yè)行為，包含品牌宣傳和團(tuán)購兩類。品牌宣傳類主要介紹商家的全類菜品、環(huán)境、服務(wù)等;團(tuán)購類則只需推薦固定團(tuán)購套餐。

記者在采訪中了解到，當(dāng)下“探店短視頻”多為商業(yè)行為。此類視頻制作門檻并不高，達(dá)人們拿起手機(jī)即可拍攝，也有些達(dá)人會根據(jù)賬號定位加入創(chuàng)意劇情。

從事美食類自媒體10余年的網(wǎng)紅“美食俊俊”，兩年前便將賽道轉(zhuǎn)向了“探店短視頻”。他說，短視頻已成探店的新形式和新趨勢。不止是武漢，宜昌、襄陽等城市，甚至周邊縣城商家也紛紛加入其中。

一天可探8家店

探店達(dá)人菁菁介紹，3月16日晚的探店活動由“美食俊俊”組織，獨(dú)立達(dá)人接單方式包括熟人引薦、探店群接單等，依托網(wǎng)絡(luò)平臺的達(dá)人則由公司接單。

“兼職的探店達(dá)人利用空余時間一天可探1或2場，全職達(dá)人一天最多可探8場。”達(dá)人“侃神”本職工作為國企員工，抖音粉絲數(shù)超過10萬。他告訴記者，每次探店時先品嘗，好吃才會推薦給粉絲。為此，他還考取了國家營養(yǎng)師資格證。

“探店短視頻”具備表達(dá)形象化、傳播分眾化的特點(diǎn)，時長通常為30秒左右，通過全景和特寫視角介紹餐廳環(huán)境、菜品特色、試吃感受等，尤其要突出優(yōu)惠力度，以激發(fā)用戶購買欲。達(dá)人拍攝好素材后，套上平臺模板，再配上口播內(nèi)容，一條探店短視頻便基本完工。

“現(xiàn)在人人都可以是探店達(dá)人。”業(yè)內(nèi)人士透露，由于視頻制作易學(xué)，大量創(chuàng)作者涌入，甚至有少數(shù)人僅通過“搬運(yùn)”或拼接資料的方式推銷商品或服務(wù)，實際并未到店拍攝。

“新店開業(yè)人氣最重要，希望通過短視頻引流。”波鍋鹵蝦店老板王思博表示，為了引流，現(xiàn)在越來越多商家選擇此類宣傳方式。徐東大街味之初·精致融合菜的相關(guān)負(fù)責(zé)人也稱，選擇“探店短視頻”就是要引來更多的人氣。

“看到活動很優(yōu)惠就買了，試試也吃不了什么大虧，體驗完感覺也還好。”95后大學(xué)生小胡購買了各類抖音團(tuán)購套餐近10次。她告訴記者，經(jīng)常看到此類短視頻，且推薦的都是學(xué)校周邊店鋪，地理位置近、活動優(yōu)惠力度大，極易刺激消費(fèi)者的購買欲。

也有消費(fèi)者表示對探店短視頻半信半疑，還存在實際到店感受與短視頻呈現(xiàn)有一定差距、到店后無法核銷團(tuán)購券等情況。消費(fèi)者小余表示，曾遇到過人多的時候端上來的菜是涼的，希望線下核銷時門店能夠提高服務(wù)質(zhì)量。

持久見效還需多方協(xié)同

作為線下業(yè)態(tài)的線上宣傳手段，“探店短視頻”已成為商家吸引消費(fèi)者注意力的新發(fā)力點(diǎn)。如何持久見效?

“疫情常態(tài)化下，探店短視頻是提高門店知名度的較好選擇。”武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁表示，鼓勵商家順應(yīng)短視頻熱潮擴(kuò)大宣傳，同時也要關(guān)注自身菜品與服務(wù)質(zhì)量。

在劉國梁看來，于餐飲業(yè)而言，此類宣傳手段的持續(xù)發(fā)展，需要多方共同努力——

達(dá)人：視頻創(chuàng)作應(yīng)以真實為基礎(chǔ)，內(nèi)容能夠體現(xiàn)餐廳特色，切勿夸大其詞制造消費(fèi)陷阱。

商家：以菜品營養(yǎng)、健康、好吃為底線，堅持誠信經(jīng)營，杜絕以表面極具誘惑力但無法兌現(xiàn)的團(tuán)購制造噱頭，同時提升環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量，樹立良好口碑。

平臺：加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)肅處理進(jìn)行虛假宣傳的商家及達(dá)人。(湖北日報全媒記者 李朝霞)

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