“最牛服務員”調任CEO，能否帶領海底撈開辟新增長曲線？

3月1日晚間，海底撈高層發生大變動，原首席運營官楊利娟調任首席執行官，董事會主席兼前首席執行官張勇卸任。中國商報記者了解到，楊利娟系海底撈服務員出身，從剛入職時的月薪百元到如今的身價百億元，她走過了27年。未來楊利娟能否帶領海底撈走出虧損泥潭、開辟新增長曲線，仍有待市場檢驗。

據業內人士透露，楊利娟在海底撈僅成立一年時入職，是創始人張勇手把手帶出來的徒弟，在公司任職超27年，也是海底撈走出四川、開拓全國市場的關鍵人物。

中國商報記者從海底撈工作人員處了解到，2014年，海底撈進入快速發展的拐點，如何實現內部管理分配的最優化、解決利益機制的合理化、達成人才培養的可持續化，成為制約海底撈走向規模化發展的最大影響因素。在此背景下，海底撈對管理制度進行革新，核心就是“連住利益，鎖住管理”，在實操層面則是師徒制和計件工資，楊利娟便是這一制度的主要負責人。

去年，因快速擴張疊加新冠肺炎疫情影響，海底撈多項經營指標未達預期。去年11月5日，海底撈在香港聯交所發布公告稱，將于去年12月31日前，逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

從海底撈最新的業績預告來看，公司仍存危機。今年2月21日，海底撈發布業績預告，2021年預計凈利潤虧損38億—45億元。虧損原因主要是由2021年關店損失集中計提造成的，300余家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約33億—39億元。此外，全球持續變化和反復的疫情、連續兩年門店網絡快速擴張以及內部管理問題等也對經營狀況帶來一定沖擊。

為了挽救業績，海底撈使出了渾身解數。據觀察，海底撈的管理團隊日趨年輕化，與其接班人計劃息息相關，2020年，海底撈曾啟動接班人計劃，將管理人員的選拔機制面向所有員工開放，計劃周期為10—15年。

海底撈方面表示，楊利娟此次被委任為首席執行官，負責監督集團的管理及戰略發展，并繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。從2021年半年報披露實行組織架構調整，到去年11月公布“啄木鳥計劃”，海底撈正通過一系列舉措強化內部管理。

自“啄木鳥計劃”實施以來，海底撈的內部管理和運營出現改善。消費數據顯示，海底撈今年元旦、春節小長假期間，國內大陸地區門店客流超1300萬人次。光大證券發布的研報則顯示，海底撈今年1月翻臺率環比去年12月有所上升，達到去年同期的106%。

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