預制菜迎來爆發式增長，如何把好標準關、檢測關？

打開包裝，加熱或簡單加工一下，一桌大菜就出爐了……預制菜讓烹飪“小白”秒變大廚，在剛剛過去的春節期間迎來了爆發式增長。據阿里巴巴《虎年春節消費趨勢報告》，春節期間淘寶預制菜銷量同比增長超過100%，盒馬預制菜銷量增長345%。不過，江蘇省消保委近日發布的《預制菜消費調查報告》顯示，不少預制菜品存在質量參差不齊、口味有待提升、標識不詳細、種類單一、物流配送不及時、提貨失敗等問題。

江蘇省消保委發布的《預制菜消費調查報告》(以下簡稱《報告》)顯示，超八成(81.97%)的消費者有購買預制菜的經歷。特別是今年春節期間，接近六成的消費者表示在年夜飯的準備上選擇了預制菜。預制菜火爆的同時，也伴隨著消費問題多發。根據《報告》，部分消費者反映自己購買的預制菜出現菜品變質腐敗、食材不新鮮、菜內含有異物以及存在過期等現象。不少消費者在購買預制菜時都遇到標示信息不明確的問題，有的預制菜未標注菜品名稱及主要食材，有的未標注菜品的分量、生產日期或保質期的問題，甚至部分預制菜菜品價格也不標注。

年夜飯預制菜很多商家推出套餐組合，但是消費者對于市面上的預制菜，最強烈的反映還是覺得套餐內容過于單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配。消費者對預制菜品的味道滿意度也較低。超過六成(62.32%)的消費者表示預制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費者覺得預制菜口味較差，不好吃。另外，線上訂購，線下提貨，調查發現，超八成的消費者在提貨過程中遇到問題。

對于上述情況，江蘇省消保委建議企業可以制定一套專門的食品安全標準，尤其要針對預制菜“兩次烹飪”的特點，把好預制菜“標準關”。同時把好“檢測關”，可以引入第三方檢測機構或利用互聯網技術實現線上“明廚亮灶”。

預制菜企業應誠信經營，對于預制菜品明碼標價，并在醒目位置清晰、明確標識套餐內菜品內容、所用食材、菜品分量、生產日期、保質日期、儲存方式、后續加工方式以及用餐人數等重要信息，保障消費者的知情權。商家也可以進一步向消費者說明冷凍運輸可能帶來的產品重量差異和口味差異，避免消費者缺乏認知導致消費體驗落差。

提貨及配送交付是預制菜行業的難題，為了避免出現提貨失敗、延遲送達以及運輸過程中出現包裝破損等問題。一方面企業應當按照菜品的儲存要求，全程冷鏈運輸，注意商品包裝。另一方面，商家也可以提示消費者最佳運輸距離，品嘗時限，避免因為長途運輸造成產品風味喪失。另外，企業也可以探索預制菜的配送模式，尋找更合適的渠道觸達方式，為消費者提供諸如外賣、今日達、一小時達等服務，讓消費者獲取預制菜更加方便。

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