臺胞在渝“玩轉”餐飲：創業不止、創意無限

“30多年的創業經驗告訴我，跟著社會風尚不斷創新，是成功的關鍵。”在兩岸餐飲行業浸潤35年的臺胞吳宗山，近期又在重慶新開了一家主打健康飲食的臺餐店。每到飯點，店內人流如織，令他對新一輪創業充滿期待。

今年53歲的吳宗山來自臺灣臺北，與餐飲結緣可追溯至初中時學校設立的周末烘焙班。18歲正式入行后，他從面包師做起，成長為通曉咖啡、茶飲、臺餐等多領域的餐飲人。

1999年，吳宗山陪同朋友到福建迎親，首次“登陸”看到福州高樓林立，一派都市景象，他深感驚喜。

臺胞吳宗山在重慶新開的臺餐店內。中新社記者 鐘旖 攝

“大陸的生活節奏很好”“到廈門講閩南話，很親切”“感覺找到差異化路線，遍地是商機”……一個月的福建之行，讓吳宗山看到更廣闊的發展空間。帶著一身技藝和雄心壯志，他于世紀之交開啟大陸的創業之旅。

生意總有成敗。在資訊不發達的年代，吳宗山在多地摸爬滾打，后經朋友推薦扎根重慶。在渝打拼20年，吳宗山認為，選擇創業賽道時，填補市場空白的產品雖具有優勢，但也會面臨“叫好不叫座”的風險，唯有“積極求變”才能尋得突破。

以自身經驗舉例，吳宗山的首個創業項目是一站式的咖啡飲品系統服務，為投資者提供從技術、原料供應到門面裝修、員工培訓的“一條龍”支持。彼時，咖啡消費尚未普及，生意反響平平。他轉而主攻奶茶經營服務，以“把客戶當朋友，先做朋友再做生意”的熱情跑遍大陸數十個城市，為上百家奶茶店出謀劃策。

隨著大陸飲品市場規模持續擴大，吳宗山的事業迎來“春天”。2017年起，他轉型幕后，擔任多個一線奶茶品牌的技術顧問，研發創意飲品。

“調制飲料像在玩化學，千變萬化，很有趣。”吳宗山說，“好喝”是一款飲品成功與否的基礎標準。他主張，不在飲料本體上做浮夸設計，而是通過釋放原料的特性，保留原汁原味，比如為調制一杯檸檬茶，去廣東的果園、農場尋找香水檸檬供應商，從香氣、酸度、皮厚薄度等方面考察品質。

放眼瞬息萬變的飲品市場，吳宗山還保有一顆好奇心。“市面上什么最流行，不管打飛的、坐火車，再遠都要親自品嘗，不能靠聽說”。最近一次，他乘高鐵打卡一家網紅茶飲，一天喝了七杯方歸。

推向市場的定制化飲品越來越多，吳宗山愈發體會在大陸干事創業的成就感，“健康膳食”是他“再出發”的下一個藍海。

“在山城，看江景、吃火鍋、宴親朋，這里有家的氛圍感。”已定居重慶的吳宗山告訴記者，自己常向親朋好友分享創業故事，鼓勵年輕一輩跨海尋機遇，“大陸商機無限，只要找到方向，就會有不錯的發展”。(完)

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