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河南這里的小吃首屈一指丨相豫新“夜”態(tài)

河南廣電大象新聞記者 朱圣宇 池里軍 開封廣電記者 張振華 李騁峰 侯 波


(資料圖)

↑戳音頻·逛夜市

8月25日,據(jù)河南廣播電視臺新聞廣播《河南新聞聯(lián)播》報(bào)道,說起河南的夜市小吃,延續(xù)了一千多年夜市文化的開封首屈一指。北宋時期開封“夜經(jīng)濟(jì)”就很發(fā)達(dá),小吃夜市歷來是開封的一張名片。如今,無數(shù)人透過夜市,沉浸在古老城市的獨(dú)特魅力中,了解這座八朝古都。融媒體報(bào)道《相豫新“夜”態(tài)》,今天陪您走進(jìn)古都開封,到開封最繁華的鼓樓夜市逛一逛。

夜幕降臨,美食之樂最能放松身心。應(yīng)和著人們的嗅覺和味蕾,傍晚6點(diǎn)半,開封鼓樓廣場上,迅速擺滿了各種特色美食小吃。張趁心,鼓樓夜市商戶里有名的“大嗓門”,常常和其他商戶“叫板”,在食材上你追我趕、一決高下。

張趁心:俺家的東西新鮮,新鮮到翻到底都不允許有一串是剩的,所有的東西都是我一點(diǎn)一點(diǎn)自己穿的。而且我對這個采買非常在意。

燒烤看似簡單,火候、時間只是基礎(chǔ),手腕翻轉(zhuǎn)盡顯功夫,烤串要嫩而不柴,海鮮要鮮而不干。張趁心說,這可是她幾十年的功力。

張趁心:我從3歲開始跟著俺媽到這兒已經(jīng)幾十年了。俺媽是“鼓一代”,我是“鼓二代”,每天我要不來鼓樓,我都感覺我缺點(diǎn)啥。

十多年的耳濡目染,并沒有換來張趁心想象的“座無虛席”。20年前,她獨(dú)立經(jīng)營燒烤攤時才發(fā)現(xiàn)并不容易。

張趁心:我還是想得太天真了,困難重重,以至于每天我就睡了兩個小時,經(jīng)營還賠錢,這樣的事情持續(xù)了四五年。

自稱“鼓二代”,還要發(fā)展三代、四代的張趁心,并沒有死心,攤主之間“取經(jīng)”,甚至見到“回頭客”,都能給她帶來“加熱”烤攤的動力。

張趁心:讓我非常興奮的是,有個外地的游客,來開封旅游了四天,連著在俺家吃了四天。然后他給我說了,以后我再來開封,你家就是我定點(diǎn)吃飯的地方。

張趁心透露,她還有個讓生意火爆的“小秘訣”。

張趁心:我都會上桌上去,跟我的食客們聊聊天,問到不足的地方去整改。走!跟著我去瞅瞅吧。

張趁心走向食客:對今天的菜品還滿意不滿意。

食客:可以,非常好。

同桌其他食客:開封的女婿。

張趁心更是與食客大聲互動起來。

張趁心:鼓樓好嗎?

食客:好!

張趁心:開封好嗎?

食客:好!

張趁心:下次還來不來鼓樓?

食客:來!

郝晉輝:這是啥時候的肉啊?

張趁心:今天新鮮的肉啊,每天的進(jìn)貨單據(jù)、進(jìn)貨食材都有保障。

郝晉輝:發(fā)現(xiàn)有問題的東西,立馬處理掉,不要再流入市場了。

張趁心:好的,沒問題。

郝晉輝:夜市里,一群“守夜人”在各個攤位前不停查看詢問。

在鼓樓下路口處的監(jiān)督臺前,郝晉輝向記者介紹現(xiàn)場的情況。

郝晉輝:這是我們設(shè)立的“監(jiān)督臺”,專門負(fù)責(zé)接待游客對夜市的各種投訴,和夜市之間所有的相關(guān)問題。

郝晉輝到小吃攤前巡邏、查看。并告訴記者,針對夜市里所有冷鮮食品,都要求相應(yīng)商戶必須在下面擺放“冰排”,以確保該食品在售賣中不會變質(zhì)。

此外,別在胸前在有效期內(nèi)的健康證、商戶備案證明和攤位證明都需要懸掛在攤位上亮證經(jīng)營,還要懸掛帶有價格和重量信息的物價表,并附帶食客投訴電話。郝晉輝說,該投訴電話號碼就是他的手機(jī)號。

郝晉輝:每逢節(jié)假日,來鼓樓夜市的游客特別多,我和我的同事會一直堅(jiān)守在這里,做好夜市的“守夜人”。

北宋的《清明上河圖》中,一桿桿如螢的燈火與人群,映射著開封舊時夜市的繁榮。如今,鼓樓夜市200多家小吃攤的點(diǎn)點(diǎn)燈光,繼續(xù)照亮開封的夜空,人頭攢動中流淌著活力。

在鼓樓夜市上,開封市鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局副局長秦龍帶隊(duì)對夜市進(jìn)行檢查。

記者:您來鼓樓檢查的頻次怎么樣?

秦龍:我們基本上每一天都會來,逢節(jié)假日的時候,就會在這兒一直值守到晚上十一二點(diǎn)鐘。

秦龍介紹,鼓樓夜市起源較早,北宋開始,《東京夢華錄》里就已經(jīng)記載有這一夜市的存在。特別是改革開放之后,市場經(jīng)濟(jì)一繁榮起來,以美食為聚集點(diǎn),就拓展到百貨等。

“羊肉炕饃焦熱……”

秦龍:包括剛才那種很傳統(tǒng)的叫賣聲,就很能讓你想起兒時的感覺,在鼓樓夜市你可以坐到一個攤位上,隨時點(diǎn)餐,你能把所想吃的鼓樓夜市廣場上的美食全部點(diǎn)到你面前,這一“串賣”方式,也是一開始從這里興起的。

當(dāng)記者問到他對開封夜經(jīng)濟(jì)未來的發(fā)展有什么樣的期許時,秦龍說,結(jié)合自身職能,今后要把周邊的服務(wù),諸如文化街區(qū)里的文化特色和夜間其他配套,包括與開封文化緊密相關(guān)的文化元素融入其中。

秦龍:我希望以區(qū)域?yàn)樘厣蠹腋骶咛厣圆煌奶厣珟聿煌w驗(yàn),相當(dāng)于把這一串“珠子”串成一個美麗的“項(xiàng)鏈”,打造開封的夜經(jīng)濟(jì)文化品牌。

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