餐飲界專家揚州論“創意美食” 餐飲業推“半份菜”

26日，2020創意美食早茶文化發展論壇暨揚州食品產業招商推介會在揚州瘦西湖畔舉行，全國餐飲界專家、名廚及餐飲業代表相聚一堂，圍繞中餐和早茶文化繁榮創新發展開展深入研討。

“餐飲創意美食在未來的發展中，工業化、半成品化、零售化、電商化、數據化是不可回避的一個課題。雖然2020年餐飲行業遭受疫情嚴重打擊，但我國餐飲行業穩中向好的趨勢不變。”中國飯店協會會長韓明表示，餐飲行業應注重綠色化、品牌化、數字化發展。

揚州是一座有著2500多年建城史的歷史文化名城，擁有“世界美食之都”“世界運河之都”“東亞文化之都”三張世界級的城市名片。“美食是揚州顯著的標識和閃亮的名片，食品產業是揚州重點打造的“323+1”先進制造業集群之一。近年來，揚州堅持將美食創意作為城市轉型發展、可持續發展的重要驅動力之一。”揚州市副市長方桂林介紹，揚州在傳承保護美食文化的基礎上，不斷創新美食制作技藝和食品工藝，形成了揚州炒飯、揚州包子、揚州獅子頭等一批享譽世界的美食品牌。揚州大力發展食品產業，擁有了東園食品、頂津食品等知名食品生產加工企業，建設了揚州食品產業園等專業園區，正致力打造華東地區的中央廚房。與此同時，積極推動美食與旅游、文化、手工藝、設計、媒體等領域深度融合，有力促進了經濟社會發展，提升了市民生活品質。

厲行節約、制止浪費是餐飲企業逆周期發展的必然要求。當日與會人員集體發出“厲行勤儉節約、反對餐飲浪費”的倡議。倡議中特別提出，餐飲行業針對兩三位消費者進餐，推出半份菜、小份菜，在節約的前提下，以滿足不同類型的餐飲消費需求。同時，要充分準備打包盒，主動對有剩菜、剩飯的顧客提供打包服務，體現餐飲行業的光盤行動。

“反對浪費，其實是多贏。比如說，我們在過去‘大件’基礎上，推出了‘中件’規格的菜品，客人可以根據實際進行選擇。這樣，不僅有助于提高翻臺率，而且也會減輕廚余垃圾回收成本。”揚州市烹飪餐飲行業協會執行會長、揚州富春飲服集團總經理徐穎宏介紹，他們還把對游客的主動提醒進行了制度化明確，“如果是一個大人帶小孩，我們服務員會建議點一份套餐，一家三口則建議點兩份套餐，保證顧客既要吃好吃飽，也要避免浪費。”

“我們正在改變經營模式，逐步從包餐制向零點制過渡，今后以零點銷售為主。”江蘇揚城一味餐飲管理有限公司董事長陳萬慶表示，“零點制”就是“零散點”，顧客根據需求，吃多少點多少，想吃什么點什么，而“包餐制”，上桌的都是固定的搭配好的菜品，容易造成不必要的浪費。(記者 崔佳明)

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