餐飲界專家揚(yáng)州論“創(chuàng)意美食” 餐飲業(yè)推“半份菜”

26日，2020創(chuàng)意美食早茶文化發(fā)展論壇暨揚(yáng)州食品產(chǎn)業(yè)招商推介會(huì)在揚(yáng)州瘦西湖畔舉行，全國餐飲界專家、名廚及餐飲業(yè)代表相聚一堂，圍繞中餐和早茶文化繁榮創(chuàng)新發(fā)展開展深入研討。

“餐飲創(chuàng)意美食在未來的發(fā)展中，工業(yè)化、半成品化、零售化、電商化、數(shù)據(jù)化是不可回避的一個(gè)課題。雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重打擊，但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢(shì)不變。”中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明表示，餐飲行業(yè)應(yīng)注重綠色化、品牌化、數(shù)字化發(fā)展。

揚(yáng)州是一座有著2500多年建城史的歷史文化名城，擁有“世界美食之都”“世界運(yùn)河之都”“東亞文化之都”三張世界級(jí)的城市名片。“美食是揚(yáng)州顯著的標(biāo)識(shí)和閃亮的名片，食品產(chǎn)業(yè)是揚(yáng)州重點(diǎn)打造的“323+1”先進(jìn)制造業(yè)集群之一。近年來，揚(yáng)州堅(jiān)持將美食創(chuàng)意作為城市轉(zhuǎn)型發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力之一。”揚(yáng)州市副市長方桂林介紹，揚(yáng)州在傳承保護(hù)美食文化的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新美食制作技藝和食品工藝，形成了揚(yáng)州炒飯、揚(yáng)州包子、揚(yáng)州獅子頭等一批享譽(yù)世界的美食品牌。揚(yáng)州大力發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)，擁有了東園食品、頂津食品等知名食品生產(chǎn)加工企業(yè)，建設(shè)了揚(yáng)州食品產(chǎn)業(yè)園等專業(yè)園區(qū)，正致力打造華東地區(qū)的中央廚房。與此同時(shí)，積極推動(dòng)美食與旅游、文化、手工藝、設(shè)計(jì)、媒體等領(lǐng)域深度融合，有力促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，提升了市民生活品質(zhì)。

厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。當(dāng)日與會(huì)人員集體發(fā)出“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)”的倡議。倡議中特別提出，餐飲行業(yè)針對(duì)兩三位消費(fèi)者進(jìn)餐，推出半份菜、小份菜，在節(jié)約的前提下，以滿足不同類型的餐飲消費(fèi)需求。同時(shí)，要充分準(zhǔn)備打包盒，主動(dòng)對(duì)有剩菜、剩飯的顧客提供打包服務(wù)，體現(xiàn)餐飲行業(yè)的光盤行動(dòng)。

“反對(duì)浪費(fèi)，其實(shí)是多贏。比如說，我們?cè)谶^去‘大件’基礎(chǔ)上，推出了‘中件’規(guī)格的菜品，客人可以根據(jù)實(shí)際進(jìn)行選擇。這樣，不僅有助于提高翻臺(tái)率，而且也會(huì)減輕廚余垃圾回收成本。”揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長、揚(yáng)州富春飲服集團(tuán)總經(jīng)理徐穎宏介紹，他們還把對(duì)游客的主動(dòng)提醒進(jìn)行了制度化明確，“如果是一個(gè)大人帶小孩，我們服務(wù)員會(huì)建議點(diǎn)一份套餐，一家三口則建議點(diǎn)兩份套餐，保證顧客既要吃好吃飽，也要避免浪費(fèi)。”

“我們正在改變經(jīng)營模式，逐步從包餐制向零點(diǎn)制過渡，今后以零點(diǎn)銷售為主。”江蘇揚(yáng)城一味餐飲管理有限公司董事長陳萬慶表示，“零點(diǎn)制”就是“零散點(diǎn)”，顧客根據(jù)需求，吃多少點(diǎn)多少，想吃什么點(diǎn)什么，而“包餐制”，上桌的都是固定的搭配好的菜品，容易造成不必要的浪費(fèi)。(記者 崔佳明)

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