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深夜食堂聚人氣 便利店多樣玩法平衡效益

24小時營業(yè)作為連鎖、便利化的象征,一直被眾多外資和本土便利店企業(yè)堅持。伴隨工作時間延長,越來越多上班族的消費時間也都集中在夜間。便利店作為最貼近消費者的業(yè)態(tài),24小時提供應急商品和生鮮、鮮食,越來越受消費者歡迎。一些企業(yè)也嘗試通過多種玩法來降低經營成本,增加銷售,提高總體效益等。如便利蜂的自助收銀機、好鄰居的深夜食堂活動等。便利店業(yè)內人士表示,便利店的24小時經營更多體現了這種業(yè)態(tài)作為民生設施的社會服務屬性和現代都市文明的發(fā)育成熟度,以及品牌連鎖企業(yè)服務標準的一致性,同時也可以攤薄時租,帶來更好的品牌形象,是長遠發(fā)展的必然選擇。

深夜食堂聚人氣

晚8點以后的好鄰居便利店宏大店,在夜幕降臨后反而迎來了一天當中的銷售高峰。在鮮食產品與深夜食堂活動等拉動下,這家面積不足60平方米的便利店,平均日銷售額可以達到1.9萬元,遠高于業(yè)內平均水平。

并且,值得注意的是,在好鄰居宏大店中,晚8點至早8點的夜間時段,其來客數占比可達總來客數的40.8%,銷售占比占總銷售額的45.4%。這也意味著,這家小店面在創(chuàng)造高銷售紀錄的同時,其夜間銷售額幾乎貢獻了總銷售的一半成績。好鄰居相關負責人向北京商報記者透露,包括宏大店在內的幾家門店從今年6月開始啟動了深夜食堂活動。“很多便利店在夜間事實上就已經很少繼續(xù)再售賣鮮食商品,而這幾家參與深夜食堂活動的門店增加了更多餐食產品,而且在夜間會一直賣。”據悉,好鄰居宏大店增加了煮玉米、豆?jié){等136個SKU的商品,夜間客單價比白天平均要高出3.7元。

據北京商報記者了解,目前好鄰居已有8家店上線了深夜食堂項目,未來還將有更多好鄰居門店上線深夜食堂項目。上線深夜食堂的好鄰居門店也受到了消費者的認可,實踐效果頗為樂觀。據悉,好鄰居車西店在晚上9點后的銷售額每天還能達到5000-7000元。

多樣玩法平衡效益

便利店正從單一的零售店鋪轉向綜合便民服務集合點。過去,大家對于便利店的印象主要是可以便利地購買到各種應急商品。現在,不少便利店門店經過改造后,增加了桌椅,可供消費者現場用餐、休息,同時還有充電插口、打印機等多種便利設備。

“鮮食產品對于門店總體銷售的拉動作用特別明顯。”上述好鄰居負責人透露,好鄰居在深夜增加鮮食速食飯、關東煮、煮玉米、茶葉蛋、餡餅等便利店在深夜極少會售賣的產品,夜間周圍其他餐飲飯館都關門后,下班晚的消費者還是能在好鄰居門店里買到熱食餐品,并可以直接在店里食用。

深夜食堂餐品帶來高銷售,顯然也能幫助便利店提高夜間盈利。據北京商報記者了解,上線深夜食堂項目,增加鮮食產品品類和售賣時間以后,好鄰居宏大店的平均日商同比增加了29%,速食類日商同比增加了247%。

除好鄰居外,7-11也推出夜間限定活動吸引消費者夜間進店。如在下午4點至晚上0點之間,推出多款夜間限定款面包購買立減2元的活動等,刺激消費。7-11北京副總經理朱赤兵在接受北京商報記者采訪時表示,便利店夜間營業(yè)可以提高品牌黏性,更好地滿足顧客需求。像北京這樣的城市夜間消費需求量還是不小的,尤其在凌晨12點之前的前半夜,很多人會買面包、牛奶等為第二天早餐做準備。

另外,除推出夜間促消費活動外,還有一些便利店嘗試利用新技術來提高夜間運營效率,降低人工成本等。如便利蜂幾乎所有門店都已經配備了無人支付設備,夜間值守店員的工作主要為接貨、補貨、理貨等,而收銀工作則由智能技術設備取代。

夜間營業(yè)生意經

事實上,在深夜時分,當社區(qū)周邊的銀行、餐館都打烊時,便利店的燈光是唯一的亮處。“任何時間都在營業(yè)”、“任何需求都能解決”一直以來都是便利店深入人心的兩個關鍵。從便利店品牌效益、個人消費滿足、城市夜經濟發(fā)展等方面考慮,便利店夜間營業(yè)都十分必要。聯華快客便利店前總經理、朗然資本創(chuàng)始合伙人潘育新表示,便利店要不要24小時營業(yè)的問題不能簡單去計算夜間銷售,而應該從更長遠的角度去考慮問題。對于企業(yè)來說,需要做的是進一步提高網點密度攤薄成本,平衡收益,并思考和探索用新技術提高效率的可行性。

北京24小時便利店的密度也在不斷增加。根據中國連鎖經營協會發(fā)布的數據顯示,北京市2017年的24小時便利店所占比例為44.4%,低于上海、廣州、深圳等城市。近年來,北京市商務局也出臺了一系列促進夜經濟和24小時便利店發(fā)展的政策。鼓勵有條件的商場、超市、便利店適當延長營業(yè)時間,并提出到2020年,實現北京中心城區(qū)社區(qū)便利店全覆蓋,24小時便利店占比達50%以上。

不過,24小時中總會存在銷售高峰和低谷,無法保證每個時間段都有較高的盈利水平。商務部研究院流通與消費研究所副主任關利欣表示,便利店是零售業(yè)的重要業(yè)態(tài)之一,隨著城市的迅速擴張和生活節(jié)奏加快,位于城市中心的零售店鋪向小型化發(fā)展,網點多、密度大的便利店網絡成為滿足居民便利消費的重要渠道。24小時營業(yè)的便利店能夠在夜間滿足消費者的應急需求,更體現了服務民生的重要性。為了更好地服務民生、滿足消費,同時也平衡自身的成本與盈利,便利店企業(yè)需要在選址前期做好市場調查,統(tǒng)籌規(guī)劃網點布局,充分發(fā)揮規(guī)模效應,通過即時配送、自主品牌開發(fā)、加載多元服務等方式,更好地實現盈利和可持續(xù)發(fā)展。

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