廣東僑鄉臺山“三月三”的專屬味道

“這是配好的烏勤藤粉(又名雞屎藤，可祛風活血、止痛消腫)，買回去可直接用于做糍，每公斤16元(人民幣，下同)。這是曬干揉捻成絨的‘老鼠艾’(又名鼠耳草，可化痰、止咳、祛風寒)，600元一公斤。”3月29日，臨近農歷三月初三，廣東臺山市臺城街道富城市場一銷售糍配料的檔主介紹說。

據介紹，“三月三”是臺山市當地較為重視的節日，其中斗山鎮浮石村村民當天會列隊從村中的北帝廟，抬著北帝塑像出游浮石10個自然村，祈求風調雨順、五谷豐登。

在清光緒十九年(1893年)臺山《新寧縣志》卷八“輿地略下·風俗”中，已有“三月上巳，為餈食”的記載。如今，每逢農歷三月初三，多數臺山人會選擇在當天上午(或提前一兩天)用烏勤藤、老鼠艾做的糍祭祀，祈求春耕順利、身體健康。

“初春長出新芽嫩葉的烏勤藤，在野外很容易找到。以前村民會提前把帶嫩葉的烏勤藤摘回、洗凈、曬干，然后碾成粉狀備用。如今，有些人直接用破壁機將洗凈的鮮葉搗成汁，濾渣后備用。”臺山市民李女士透露，用加入烏勤藤的粉和糖做糍，蒸熟后，顏色烏黑且帶有光澤，吃起來軟糯香甜。老一輩在做烏勤藤糍時，會特意捏出一兩只狗仔狀的，蒸熟攤涼后，插放在門口一側的香插(拜神插香的筒)內，用來“看守家門”。

3月30日，廣東臺山市，臺城街道美源餅屋推出的烏勤藤系列產品。李曉春 攝

“晚造水稻收割之后，在稻田里生長出的雜草中，很容易找到老鼠艾的蹤跡。村民把長勢好、葉肥枝嫩的老鼠艾整棵采下，洗凈、曬干后，要用手抓起在竹編的斗籮或簸箕中來回揉捻細搓，最后把捻出絨狀的留下，把有纖維感的枝梗挑出即可。”臺山臺城街道新寧市場一檔口的老板娘稱，處理好的老鼠艾，批售價為460元至560元一公斤，近幾年最貴曾賣到800元一公斤，只因其不壓稱(手感輕盈、輕壓回彈快)、純手工制作。一些回臺山探親的僑胞為慰藉鄉愁，會購買些處理好的烏勤藤粉、老鼠艾打包帶回居住國，以便隨時做糍犒勞家人，品嘗家鄉風味。

“做‘三月三’的糍，需提前將甜餡、咸餡準備好。我媽喜歡用炒熟、碾碎的花生粒搭配適量的芝麻、白砂糖拌勻做甜餡，將切碎的番葛粒、沖菜粒、豬肉碎搭配小蝦米或蝦皮，炒熟做咸餡。”臺山市民譚女士表示，女兒特別喜歡吃烏勤藤做的甜圓。

3月29日，廣東臺山市，臺城街道富城市場一糍檔推出的老鼠艾甜糍。李曉春 攝

“若不想自己動手做糍，可來我們這訂購。這個時節有咸餡的‘白包角’(三角狀);烏勤藤系列有白糖芝麻花生餡的‘烏包角’‘磨臺’等。”臺山市臺城美源餅屋的負責人梅碧莉介紹說，這些都是臺山“三月三”的專屬味道。

“這次回臺山碰巧遇上‘三月三’這個節，非常有口福!表妹今天給我帶了大姑親手做的烏勤藤甜圓、老鼠艾糍、咸糍，和我老婆最愛吃的‘咸雞籠’、雞蛋糍。”3月30日，從洛杉磯回臺山探親的李先生說，不管離開家鄉有多遠、有多久，但凡遇上臺山家鄉的味道，尤其是傳統糕點，游子們的思鄉之情，瞬時涌上心頭。(完)

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