福建連江下濂地瓜燒釀造工藝 承載海外僑胞的鄉愁

連江下濂地瓜燒釀造工藝是福建省第七批省級非物質文化遺產代表性項目。這股清冽的酒香保留著三百多年前的獨特韻味，百年前就賣到了馬來西亞、菲律賓等南洋一帶，縈繞在無數福建游子的心間，也承載著海外僑胞的鄉愁。

林灼華是連江下濂地瓜燒釀造工藝第十代傳承人，他從小跟著父親學習祖上流傳下來的地瓜燒“三紅、六透、三蒸”釀造工藝。林灼華告訴記者，要選用“紅土”“紅皮”“紅心”地瓜，地瓜煮透、酒缸燙透、開水涼透、酒曲拌透、酒糟沉透、香氣布透，最后酒餾三蒸，陳釀三年。這樣釀出的地瓜燒酒性清涼，味香醇。

除了地瓜燒產品，林灼華和團隊成員還在古法燒酒的基礎上進行了創新。如今，福州的地瓜燒也逐漸拓展到伏特加、威士忌、高粱酒、葡萄酒、柚子酒、青梅酒、麥芽燒等，從本土市場打入國際市場，出口到40多個國家與地區，年產值超2億元。

林灼華表示，未來將堅定不移地走科技創新之路，在全球打響福州地瓜燒品牌，讓更多“連江造”打入國際市場，參與國際競爭。(吳晟煒 李皖晴 曾健)

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