怎么自制淡奶油可以裱花 非植物奶油也不怕化

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條友們大家好，我是烘焙幫胖熊！

最近有很多小伙伴抱怨，說自己手殘，蛋糕卷牛軋糖什么的都沒問題，就是抹面裱花不行，眼看著自己累積客戶也不少了，可有人要訂奶油蛋糕，自己卻沒有信心。今天胖熊就給大家提供一個簡易裝飾的思路，甚至連裱花嘴都不用，也能做出妙趣橫生的蛋糕，且奶油霜也是穩定版的，就算在夏天也不容易變形哦！

(資料圖)

穩定奶油霜：

淡奶油a 100g

白巧克力（28.1%） 40g

吉利丁片 2g

淡奶油b 200g

紫、粉、藍、圣誕紅色素 適量

裝飾：

黑巧克力（70.1%） 10g

1、吉利丁片2g用冷水浸泡8分鐘。記住不要用溫水泡，否則會直接泡化掉。

2、淡奶油a 100g用奶鍋小火煮至邊緣冒小泡的程度即可離火。

3、加入40g白巧克力用余溫拌至溶解。

4、趁著還沒涼，加入泡漲后瀝干的吉利丁片拌勻。

5、將混合液倒入200g淡奶油b中。

6、貼面蓋保鮮膜，可以防止表面結皮干硬，送入冰箱冷藏一晚。

7、取出冷藏好的穩定奶油基底，揭走保鮮膜是呈奶凍狀態的。

8、用電動打蛋器低速打發。低速不容易打發過度，也更加細膩。

9、直到穩定奶油霜充滿光澤，有細膩紋路即可。

10、如果不知道如何判斷是否打發合適，用抹刀撥開奶油霜，形成穩定不閉合的分界即可。

11、預留80g奶油霜，剩下的全部裝入裱花袋中，前端剪個1.5厘米的小口。

12、轉臺上抹一丟丟奶油霜，再居中放置蛋糕胚，會更加穩固。

13、右手持裱花袋保持穩定，左手逆時針轉動轉臺，雙手都要均勻施力，由中心開始，裱花口沿半徑線向外移動，奶油霜就可以均勻鋪滿表面。

14、側面同理。右手持裱花袋保持穩定，左手逆時針轉動轉臺，雙手均勻施力，由底部開始，裱花口向上垂直移動，奶油霜就可以均勻鋪滿側面。

15、接著右手持抹刀，刀尖放置在中心位置，刀身平貼奶油表面，微微打開15°，保持穩定，左手均勻施力逆時針轉動轉臺，將表面抹平。

16、側面同理。右手持刮板，以轉臺為支點垂直輕貼側面，打開30°保持穩定，左手均勻施力逆時針轉動轉臺，將側面抹平。

17、表面和側面的交界處如果還有些模糊，持抹刀由邊緣向內，微微打開15°，保持穩定，輕輕抹過表面。

18、抹好的胚先放入冰箱冷藏。

19、之前剩余80g奶油霜，分別用四個小碗各盛20g，用牙簽點上紫、粉、藍、圣誕紅四種色素。

20、分別用刮刀拌勻即可。色素可少量逐步添加，獲得自己想要的顏色深度。

21、分別將四色奶油裝入裱花袋，剪1厘米小口。將裱花口距離蛋糕表面1厘米高度，擠出一個直徑約2.5厘米的小球。

22、用抹刀刀尖從上往下，將奶油球抹開，就成了小精靈的身體。

23、可以先向下輕壓，再水平抹開。

24、直到抹完整個表面，可以適當重疊“擁擠”一點，不至于看起來太空洞。

25、將10g黑巧放入裱花袋，用60℃溫水浸泡溶解，可以用手捏一捏更均勻。

26、剪一個細小的口子，在小精靈身體擠上各種不同的表情。

27、為了讓表情更加豐富各異，胖熊還裝飾了一些發型。

烘焙幫，生活應該有點甜！

我是胖熊，90后吃貨妹子，喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發表食譜，做的不好，請多指教~

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