當(dāng)前頭條：當(dāng)精釀也開始在白酒中流行起來

11月29日，2022小郎酒主題款三部曲收官之作——小郎酒圓虹版正式上線，其清新夢(mèng)幻的設(shè)計(jì)風(fēng)格一經(jīng)亮相，就吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注，并紛紛感嘆“這就是心動(dòng)的感覺”。

值得關(guān)注的是，自2018年郎酒推出精釀小郎酒后，小郎酒就把堅(jiān)持精釀白酒的概念延續(xù)至今。《華夏酒報(bào)》記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，今年發(fā)布的新品除了在設(shè)計(jì)和色彩上更加時(shí)尚酷炫外，精釀兩字的位置也從小郎酒的后面調(diào)到了前面，足見郎酒對(duì)于精工釀造的重視。

(資料圖)

眾所周知，精釀一詞源于啤酒，是英文craft beer的craft的意譯。根據(jù)美國釀酒協(xié)會(huì)（Brewers Association）的規(guī)定，凡是叫精釀啤酒的需要滿足3個(gè)條件，即年產(chǎn)量小于600萬桶（95.388萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%；釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味均從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

從條件來看，精釀意味著非工業(yè)化生產(chǎn)、釀造者擁有自主權(quán)并且輔料添加更為嚴(yán)格。恰恰也正因?yàn)檫@些，再加上工藝更加復(fù)雜，原料更加多元，精釀啤酒往往代表著口味和品質(zhì)也更佳。于是我們看到，在啤酒逐漸“見頂”并且產(chǎn)量開始下滑時(shí)，精釀啤酒成為了捅破天花板的一把利劍，并帶動(dòng)啤酒市場重新崛起，成為資本市場和消費(fèi)市場的雙重“心頭好”。

所以，當(dāng)精釀在啤酒界越來越流行，這讓競爭日益激烈的白酒圈兒開始思考、探索與布局。

“白酒和啤酒的釀造工藝完全不一樣。啤酒叫精釀，它代表的是一種相對(duì)成本更高、更高端的釀造方式。但是對(duì)于白酒來說，每一種香型，不管是對(duì)工藝的管理，還是工藝的整個(gè)過程，都既有國標(biāo)，也有企標(biāo)。所謂的精釀，我覺得更多的是為了向消費(fèi)者傳遞企業(yè)在品質(zhì)上的自我要求。”北京君度卓越咨詢有限公司總經(jīng)理云瀟雨分析指出，這也契合了當(dāng)下的消費(fèi)大環(huán)境。

“現(xiàn)在總體市場上是供給過剩。過去多年，企業(yè)一直都在忙著構(gòu)建供給端，最近幾年才開始關(guān)注需求端。在需求端跟消費(fèi)者進(jìn)行溝通的時(shí)候，就需要更系統(tǒng)、更完善的表達(dá)方式，尤其是在品質(zhì)上，需要說消費(fèi)者能夠聽得懂的話。然后，基于品質(zhì)，跟消費(fèi)者完成品質(zhì)上的信任。”云瀟雨告訴《華夏酒報(bào)》記者，目前來看，精釀更多的是品質(zhì)上的一個(gè)概念，至于會(huì)不會(huì)沿著這個(gè)概念塑造出一套關(guān)于品質(zhì)的表達(dá)體系，還為時(shí)過早。

眼下，在消費(fèi)者的心智中，早已建立起精釀啤酒就是“好喝”“高品質(zhì)”的信任壁壘。但將精釀?dòng)迷诎拙粕希遣皇且泊碇涔に嚫鼜?fù)雜、口味更好、品質(zhì)更優(yōu)？

恐怕沒這么簡單。

“craft原意是手工的意思，白酒才是正宗的精釀。現(xiàn)在很多小酒廠的白酒均是手工生產(chǎn)的，對(duì)于這個(gè)概念我是贊成的，叫精釀或者手工都可以。”飲料風(fēng)味學(xué)創(chuàng)始人、江南大學(xué)教授范文來在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示，但關(guān)鍵是不能炒作偏了，不能過度炒作，也不能隨意炒作！

“企業(yè)應(yīng)該制定規(guī)范，在沒有行業(yè)或官方定義前，企業(yè)應(yīng)該自己定義什么叫精釀白酒，以便讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，而不是玩噱頭。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)該制定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，制定市場鑒管用標(biāo)準(zhǔn)，定義科學(xué)，指標(biāo)清楚，量化合理，邊界清晰。要堅(jiān)決杜絕和防止像‘勾兌’一詞被濫用的問題。”范文來如是說。

在此，我們也呼吁企業(yè)，當(dāng)精釀開始在白酒中流行起來時(shí)，千萬不要只把它當(dāng)作營銷“套路”，而是要苦練內(nèi)功，做工藝、品質(zhì)和品牌的信任背書。

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