大量外賣商家使用預制菜 行業標準、食品監督還需及時跟上

近日，中國水產流通與加工協會對團體標準《水產品預制菜》和《水產品預制菜質量管理規范》進行意見征求。意見稿明確水產品預制菜定義，并根據使用方式將預制菜分成即食、即熱、即烹三類。同時，提出預制菜中使用食用鹽、食品添加劑應符合相關國標規定。

預制菜，是按照標準化生產工藝，經工廠化加工制成的預包裝菜肴食品。近一段時期，成為投資者關注的焦點，也得到了消費市場的一定認可。天眼查數據顯示，目前我國有預制菜企業6.6萬余家，今年已新增超千家。有電商平臺表示，國慶期間預制菜整體銷量較去年大為增加。

但是，對于預制菜，也有一些質疑之聲，比如認為飯館外賣采用預制菜，少了煙火氣，多了工業味。作為一種新鮮事物，不可否認的是，預制菜的出現，節約了商家和個人消費者的時間，也讓菜品盡可能維持在相同標準。換言之，不能簡單去否定工業化介入菜肴食品，事實上，即便是當下現切現做的餐品。也離不開工藝化流程和工廠化產品的輔助，比如調味品、佐餐品等。

快節奏的城市生活里，消費者是通過消費來購買商品和服務，節約自己的時間。隨著80后、90后消費者群體逐漸成家立業，“一人吃飽全家不餓”的外賣會在他們的消費視野中不斷退場，但是他們也不會像父輩們一樣逛菜場了。不論是做飯工具還是做飯方式，他們都會尋求更簡單更快捷的方式，節省時間和精力。

對于做飯而言，最繁瑣最費時的步驟往往是準備階段，從買菜切菜到肉類腌制等，最復雜難以掌握的步驟往往是放入多少配料。換言之，在做飯時，年輕消費群體需要的不是一根蔥，而是按照今天預計的菜譜和菜量，提前按量切好的蔥花。正因如此，一些即時零售的平臺，已經可以根據消費者購買的肉類和蔬菜，給出可以選用的做菜菜單，以及還需要的其它商品信息。而預制菜通過進一步的細化加工，使產品更加完善，做菜過程簡便。

為了減少出餐時間，大量外賣商家使用預制菜，不過在未來，預制菜市場應當從“商家廚房”逐步拓展到“家庭廚房”。“家庭廚房”市場，看似每一單消費額不大，但日積月累，再加上人口的規模效應，卻是個龐大的藍海市場，而且容易形成品牌忠誠度較高的消費群體。

當然，不同地域、不同年齡結構、不同人口規模的家庭，不論是口味輕重還是菜品偏好都不一樣，預制菜廠商要因地制宜，通過及時了解市場反饋，提升相應技術，盡可能推出更多多元化產品，而不能一個口味、一個菜色包打天下。

除此之外，為了促進行業可持續發展，作為一種工廠化的產品，預制菜的行業標準也需要進一步完善，而相應的食品監管也要及時跟上。

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