預(yù)制菜成寵兒：2021成交額同比增156%，26-35歲人群更愛預(yù)制菜

北京商報訊（記者趙述評）省時省力，分分鐘變大廚，方便快捷的預(yù)制菜正在悄然走進大眾家庭，成為餐飲消費新寵。5月13日，京東發(fā)布《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》，分別介紹了預(yù)制菜、方便速食、即食類產(chǎn)品的消費趨勢，其中預(yù)制菜亮點頗多。

《報告》顯示，2021預(yù)制菜成交額同比增156%，從消費趨勢來看，預(yù)制菜呈現(xiàn)出以下趨勢：50元以上增速最快，36-50元2021成交額占比最高；知名品牌更受歡迎，佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚均上榜；閩粵、江淮菜系增速最快；26-35歲群體是消費潛力股，異地訂單成交額飆升186%；美味與健康是購買的關(guān)鍵考慮因素，上海最能“干飯”、甘肅592%增速位列第一，三線城市消費增速最快高達234%。

預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱，也簡化了制作步驟，備受消費者青睞。《報告》顯示，2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%，51-100元、100元以上、36-50元預(yù)制菜產(chǎn)品2021年成交額同比增速TOP3，分別為178%、161%、144%。在預(yù)制菜2021年成交額占比排名中，36-50元檔口占比最高，其次20-35元位列第二，反映出消費者更加追求性價比。

預(yù)制菜銷售火爆，越來越多的企業(yè)擠進這條大熱的賽道，預(yù)制菜品類品種豐富，可選品牌也多，但知名品牌更受消費者歡迎。《報告》顯示，海文銘佛跳墻2021年銷量同比增長510%，正大豬肚雞2022年Q1銷量環(huán)比增長518%，安井酸菜魚2022年Q1銷量環(huán)比增長452%，此外，眉州東坡肘子2021年銷量同比增長227%、西貝羊蝎子2021年銷量同比增長115%。可以看出，消費者更喜歡大品牌產(chǎn)品，因為品質(zhì)及服務(wù)都很優(yōu)秀。

國內(nèi)有八大菜系，每個菜系的選料、切配、烹飪等技藝方面自成體系，具有鮮明的地方風味特色。消費者在選購預(yù)制菜時同樣偏好多樣化風味口感。《報告》顯示，2021年，閩粵菜系、江淮菜系、川湘菜系種類同比增長最快，分別為180%、160%、150%，位列前三，第四名西北菜系同比增長80%。

不同消費者對預(yù)制菜的消費需求與偏好有很大不同，《報告》顯示，男性消費者占比近五成，26-35歲群體是預(yù)制菜消費潛力股，這一年齡段消費增速高達171%，位列第一。16-25歲年齡段消費增速為137%，36-45歲年齡段消費增速為108%。

預(yù)制菜的特性決定了它也可以是贈送給親朋好友的實用禮品，《報告》顯示，異地訂單2021年成交額增速高達186%，本地訂單增長僅為37%，預(yù)制菜已成為送異地親屬好友的新風尚。

在購買決策方面，省時、美味分別以71.9%、36.9%的占比位列購買預(yù)制菜關(guān)鍵考慮因素前兩位，其次是不愿下廚、健康，占比分別為30.4%、26.6%，可以看出，美味與健康成預(yù)制菜購買決策重要影響因素。

在地域消費方面，預(yù)制菜線上消費省份（含直轄市）占比排名前三甲分別為上海、北京、浙江，占比分別為17.1%、16.8%、11.5%。在預(yù)制菜線上消費省份（含直轄市）增速前三甲排名中，甘肅以592%增速位列第一，浙江、湖北分別以587%、360%增速位列第二第三，地區(qū)差異還是比較大的。

不同食材有不同的美味，消費者的個性需求也有很大區(qū)別。報告顯示，魚肉、海鮮、豬肉、雞肉、牛肉、豆類、羊肉、鴨肉、茄科類、菌菇成為預(yù)制菜十大熱門食材。可以看出，預(yù)制菜食材十分豐富，消費者可選余地大，同時也反映出人們的膳食結(jié)構(gòu)相對合理。

一般認為，三線城市工作生活壓力比一二線城市要小，應(yīng)該有充裕時間自己來烹飪美食，但《報告》顯示，三線城市線上預(yù)制菜消費增速最快，同比增長高達234%，預(yù)制菜的簡單便捷且種類豐富顯然打動了各地消費者。

懶人經(jīng)濟下，預(yù)制菜的銷售火爆反映出消費者的消費升級趨勢不可逆轉(zhuǎn)。京東零售食品生鮮事業(yè)部生鮮采銷部總經(jīng)理周曉舟表示，未來，京東將攜手更多的品牌方，緊抓消費者需求，提供高質(zhì)量產(chǎn)品，樹立行業(yè)高標準，帶動預(yù)制菜新老品牌共謀行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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