健康泡菜里程碑！吉香居《中國健康泡菜白皮書》發布，破局"亞硝酸鹽焦慮"

3月24日，第112屆全國糖酒會暨“2025春糖季”在成都隆重開幕。作為全球規模最大的食品酒類展會，本屆糖酒會迎來70周年里程碑，展覽規模達32萬平方米，參展企業超6600家，吸引了行業龍頭企業與頂尖專家共襄盛舉。

在“食天下”環節的第五屆中國川調產業大會上，《中國健康泡菜白皮書》正式發布。

此次發布的《中國健康泡菜白皮書》由國家泡菜加工技術研發專業中心牽頭，聯合四川省泡菜協會、四川東坡中國泡菜產業技術研究院共同發布，基于詳實的市場調研和科學數據，全面解析了泡菜的健康價值、標準與安全監管體系及產業發展趨勢，揭開泡菜行業高質量發展新篇章。

調查顯示，45%的消費者對泡菜不了解，35%的消費者對泡菜部分了解，消費者對泡菜的認知程度有待提升。許多人將泡菜視為一種簡單的醬腌菜，并認為它含有高量的鹽分和亞硝酸鹽。專家指出：“《中國健康泡菜白皮書》的發布，以科學數據為依據，直接擊破了這種刻板印象，讓泡菜產業獲得了更大的市場空間和更高的消費信任。”

白皮書指出，泡菜富含益生元、維生素、有機酸、礦物質等有益成分，不僅風味獨特，更具備調節腸道菌群、增強免疫力、抗氧化等健康功效。針對消費者關注的亞硝酸鹽問題，研究數據表明，泡菜發酵成熟后亞硝酸鹽含量降至5mg/kg以下，遠低于國家標準20mg/kg，處于各類食品中的較低水平，無需擔憂健康風險。這一結論為泡菜行業的食品安全標準提供了重要參考，也進一步提升了公眾對泡菜健康價值的認知。

據悉，國家泡菜加工技術研發專業中心，依托中國泡菜領導品牌吉香居食品股份有限公司研發中心設立。吉香居此次在春糖會同步重磅推出的新品乳酸菌泡菜，憑借創新發酵工藝和菌種優化，實現了亞硝酸鹽“未檢出”的突破，從根本上消除了傳統泡菜的健康隱患，并再一次刷新了行業標準。新品泡菜圍繞“輕鹽、國檢報告顯示亞硝酸鹽未檢出”打造，采用升級工藝+全鏈路品控，確保產品風味與健康的“雙贏”。

作為國內泡菜行業的領軍品牌，吉香居多年來致力于泡菜的創新工藝研發和高品質引領，榮獲國家農業產業化重點龍頭企業稱號，起草了中國《泡菜》行業標準，并參與制定了《泡菜》國際標準，讓中國泡菜具有了國際話語權。此次《中國健康泡菜白皮書》及乳酸菌泡菜新品的發布，是吉香居品牌發展中的又一里程碑。

行業觀察人士分析：“目前中國泡菜品牌正面臨一個從規模競爭到品質競爭的轉折點，而吉香居能夠長期占據行業領先地位，關鍵在于其始終堅持科研投入、產業鏈整合和引領標準制定的‘品牌長跑’戰略。”

白皮書提到，泡菜，這一承載三千年飲食文化的“川菜之骨”，正以“減鹽健康”“功能營養”等新觀念、新業態展現在世人面前。當前，隨著國家“體重管理年”、“減糖、減脂、增營養”等政策指導的推進，吉香居的乳酸菌泡菜“健康革命”不僅折射出傳統食品企業在新時期的突圍智慧，更將帶動整個食品行業走向更具可持續性、更高附加值的發展軌道。

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