專訪餐飲界新星村上一屋創始人何世元：做國民日料，打造“中國創新餐飲品類”

一路走來，何世元似乎總是讓人出乎意料。

多年前，這個考入北京工業大學“土木工程”系得高材生決定從大三休學創業，開始加入餐飲業的新藍海；

六年前，他開始日料餐飲的學習，專注于制作高品質日料；

五年前，他回到母校，在北京工業大學西門正式開設“村上一屋”首家日料壽司店

直至2020年，何世元帶領村上一屋團隊發展至50余家門店，在北京開設10家直營門店，致力于打造的新生代日料品牌。

不少人滿懷期待，覺得何世元有眼光、有魄力，更理解好餐飲與好生活該有的樣子。

六年過去了，何世元穩穩地推進著他想做的事，關于目前的一切，他前所未有的篤定。“我們方向明確，目標就在那里，每天我們只需要朝著它，把日常的工作一件一件完成就好。”

精準預判，瞄準日料風口

轉做日料，不是何世元突然的想法。

日料具備多方面優勢。其一，當時的日料市場還有待飽和；其二，年輕人的飲食習慣開始轉向健康低脂，跟日料的主張一樣，這也預示著日料將是下一階段的餐飲藍海；其三，親戚有做日料十幾年的經驗。

事實證明，何世元確實預判準了風口。

百度指數顯示，日料的消費者關注度在2016年之前一直小幅平穩上漲，但2016年之后漲幅陡升，年平均搜索指數達到325。對比韓餐、東南亞菜等亞洲料理也可以發現，日料越來越受國內消費者喜愛，已經超越韓餐成為國內排名第一的外國料理。

“在開村上一屋之前我想的非常清楚，第一，我必須要做性價比最高的日料；第二，我要讓這個品牌在差異化的定位中，成為全國連鎖品牌。所以，村上一屋的立根之本就是‘性價比’。”為了能夠讓“性價比”成為村上一屋最核心的競爭力，何世元當時用2個月時間，了解和走訪了國內和日本制作日料壽司最好的食材原產地，更是舍得在食材上投入成本。

因此，客單價定位在80元左右的村上一屋一出現，就迅速占領了周邊消費者心智。同時，店內的裝潢，也由他一人打造。功夫不負有心人，不到六年時間，何世元創立的村上一屋已然把大學城、寫字樓、商圈等攻城略池。

匠心堅守，建成日料產品庫

“匠人的堅持，是對你行業的執著。我把我全部的精力和身心放到行業當中來。我也是呼吁所有的同行呼吁所有的創業者堅持住”。

正由于這樣的匠人精神，針對研發，村上一屋首選原料。“我們根據高質原料，各個區域負責人的工作報告反饋、市場需求、消費者的口味，去決定什么時間研發、推送新品。我們產品庫目前已經有幾百上千種產品了，所以我們是在不斷的去做產品研發的，不斷在往里填新”。

為各區域加盟店“定制”產品菜單，研發出一系列適合中國人口味的調味品，讓上等食材搭配優質醬汁。村上一屋的經營理念里，食材的成本永遠不能降低，毛利永遠不能提高，有特級食材絕不用一級。何世元說，這是為顧客提供“極致性價比”服務的基本鐵律，也是村上一屋的核心競爭力。

隨著日料越來越受到消費者認可，盲目跟風者眾多，整個行業呈現出一種亞健康的狀態。對此，何世元表示，雖然品牌眾多，但是消費漸趨理性。行業處于洗牌期，能夠留下來的都是有一定實力的。規模化與品質感相得益彰，建立真正的中國本土日料連鎖品牌，是中國日料領域從業者都在努力的方向。

從青春年少到人生綻放之年，90后創業者何世元始終堅守在他所熱愛的餐飲領域，他追求精益求精，秉承著虛心、專心和恒心合一，以此修煉一顆匠心。

2021年，何世元繼續帶領村上一屋團隊繼續前進，以追求“極致性價比”為目標的企業經營方針，以更符合中國本土消費需求為目標的產品創新導向，通過合作共營、特許經營的方式，將村上一屋品牌勢能建設得更強大，打造為享譽全國的“國民日料”連鎖品牌。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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