食品安全問題被曝光，華萊士被約談要求整改

快餐品牌華萊士被曝光食品安全問題后，7月19日，北京商報記者了解到，上海市市場監管局聯合閔行區市場監管局約談了上海榕贏品牌管理有限公司(華萊士總部)負責人。要求企業必須立即整改有關食品安全問題，全面開展食品安全自查自糾，包括對企業食品安全管理機構、制度和標準操作流程、門店食品安全措施落實情況進行全面自查自糾。同時，嚴格落實企業主體責任，加強對加盟店的日常管理，加強從業人員食品安全培訓、健康管理和個人衛生，定期向所在地市場監管部門報告食品安全狀況。

根據華萊士方面表示，目前已對提及的個別員工操作不規范情況展開調查，對涉事的北京門店采取停業整頓措施，并對該區域內所有員工進行培訓，重申各項產品操作規范和作業流程。此外，華萊士派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查，將嚴格落實食品安全企業主體責任，迅速開展自查自糾，落實問題整改，誠信守法經營，提升食品安全管理水平，對消費者食品安全和生命健康負責。

在被約談的同時，上海市市場監管局對華萊士上海門店進行了專項突擊檢查。根據上海市市場監管局透露，共檢查16個區的174家華萊士炸雞門店以及本市華萊士的原料配送中心，重點檢查環境衛生、食品加工制作、從業人員健康管理等情況。經查，被抽查的華萊士門店未發現媒體報道的環境衛生、食品加工制作、從業人員不規范操作等問題。執法人員進行煎炸用油等產品快速檢測51次，未發現不合格的情況。但是，檢查中也發現少數門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業人員未取得健康證等問題，執法人員均予以責令改正，并擬立案處罰3家。

實際上，這并非華萊士首次出現食品安全問題。2020年12月，據湖北省黃岡市黃州區人民政府網站通報，因違規采購銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區7家華萊士餐廳被當地執法部門查封，相關責任人被拘。另外，根據相關媒體報道，2019年10月，呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當地監管部門重罰。2019年3月，華萊士就存在當地門店雞翅掉地上繼續賣、漢堡胚過期兩天繼續使用、后廚環境臟亂等問題。

從此次被曝光的視頻中可以看到，華萊士后廚工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡，并且在操作過程中存在咳嗽的情況。同時，雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新復炸。另外，還存在油煙機清洗劑直接滴進鍋內等行為。而這背后折射出的是餐飲企業對于從業人員管理的漏洞。

說起華萊士，這個快餐品牌一直以“低價”“低線”的形式進行布局，在麥當勞、肯德基布局一線、二線市場時，華萊士便在三四五線城市開始布局門店，瞄準“小鎮青年”。據相關報道了解，目前華萊士門店超過12000家，其門店以“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的“合作連鎖模式”。具體來說，華萊士通過門店眾籌的方式，將股份下放給員工或者外部合作者，讓他們與公司形成利益共同體。華萊士提供技術、原料、物流、品牌輸出等支持，通過直營管理確保經營標準的統一，配合門店眾籌，優勢互補，實現雙向持股的深層次合伙。

在業內人士看來，華萊士多次出現食品安全問題是意料之中，其整個供應鏈以及質量內控體系不成熟。另外，食品安全問題與餐飲行業質量內控體系執行不到位有關，雖然企業在食品安全方面都制定出嚴格的規章制度，但是在管理監督、考核、處罰等方面存在太多披露。從此次華萊士食品安全事件也反映出企業在管理上的漏洞。上述的企業拓展市場規模的主要形式，給品牌提出更高的管理標準，常態化監管不達標便會出現對品牌形象造成損害的事情。對于華萊士而言，應該加快彌補品牌管理上出現的漏洞，在食安方面高度關注并深度改進。

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