輕食行業內卷嚴重 靠概念獲客恐難長久

據媒體報道，作為最早一批在中國經營輕食的餐飲品牌，新元素曾給很多中國年輕消費者帶來輕食的啟蒙。如今店內員工證實了公司破產清算的消息。

近年來，零糖零脂概念風靡，輕食逐漸躋身消費新寵。根據企查查數據，從2017年開始，輕食相關企業年注冊數量超過千家，今年這一數據飆升至5800余家。然而業內人士評價是輕食市場供給的增加已經遠大于需求的增加，這就導致了行業內嚴重的內卷，甚至是違背了輕食的健康“初心”。

作為餐飲大國，餐飲市場從來都是充分競爭、互相覆蓋的行業。傳統劃分上，有不同地方菜系和國別餐飲的競爭，出品口味上，有燒烤、火鍋、輕食、甜品之類的競爭等等。無論是哪一家企業，它的創新性再強，形象再優秀，都很難一枝獨秀，且迅速就會被抄襲甚至超越。輕食之陷入今天的境地。說到底，還是經營邏輯的低層次和同質化決定的。

輕食是一種人為創造的認知邏輯，并非剛需。它是一種出于競爭需求劃分出來、不斷迭代和變異的餐飲概念。它沒有時間積累和民間認可形成的穩定范式和菜品做法。它標準本身就模糊，界限本來就灰色，內涵更是各自表達。每一家輕食，從“輕”出發，卻又會陷入想把所有消費者都網羅進來的沖動。尤其是內涵薄弱、漸失市場的狀態下，為了生存而變異也是合理的，所以真有人要發明輕食火鍋、輕食紅燒肉也是未嘗不可的。

不能簡單地說是供過于求讓輕食市場完蛋了，就像同樣叫烤肉店，也有爆棚和冷清之分。恰恰是那些不能持續滿足市場內在需求和隱秘想法的輕食店，才是供過于求的。有的輕食店不是最好吃的，卻最適合拍照或社交，這可能是其存在的價值基礎。又比如輕食店如果能為街坊提供美味且廉價的深夜補品，可能也是活下去的理由?？傊瑳]有深入市場的發現和供應能力，才是讓自己變得多余的原因。

至于消費者，對餐飲就像對于手機一樣，已經越來越缺乏耐心和忠誠度。哪怕一家店已經是十來年的“老字號”，位置和性價比也不錯，也沒有人會一次次地在這里約會和聚餐的。環境體驗和創新能力的不落俗套，然后讓消費者愿意主動傳播，已經越來越成為獲客的手段。否則就會反復陷入折價、促銷和壓縮成本上，最后格局越來越小，直到消失。

21世紀什么最貴?人才最貴。如今都要2022年了，餐飲行業卻有多少精英群體和高學歷人士加入?是不是還是依賴資本運作和概念來做生意?最根本的服務客人的問題解決了嗎?精細化、精致化和精密化水平如何?這些是餐飲行業的核心命題，長期存在于冰山之下。(羊城晚報財經評論員 戚耀琪)